Die Klassiker


Rolf Straubinger & Christoph Gies empfehlen Ihnen die Staufeneck-Klassiker: 

      
Vorspeisen & Zwischengerichte

Unsere Schwabereien 17,00 €
Spargelkutteln „weiß-sauer“ mit Estragon
Blutwurstecken mit Erbsenpürée und Rhabarber
Maultaschensalat mit schwarzer Wurst und Radiesle

Surf and Turf von Kalbsbries und Langustine
26,50 €
Kalbsbries und gebratene Langustine auf geschmorter Wurst von der Kalbsbrust
mit Kroketten vom Kalbskopf, Bruchsaler Spargel und Kräuteröl

Unsere Bouillabaisse 23,00 €
Emulgierter Bouillabaissesud mit Atlantikfischen, Langustine, Coquille St. Jacques und milden Knoblauchcroûtons

Hauptgerichte

Bugblatt vom Kalb 27,00 €
Kalbsbugblatt schwarz-sauer auf Püree von Hofgut Kartoffeln, dazu karamellisierte Lauchzwiebeln und Pfefferschaum

Der Schwabenteller – vom Stauferrind 37,00 €
Rinderfiletschnitte mit Röstzwiebelkruste auf Krautknöpfle dazu schwäbische Küchen-Klassiker:
Maultasche / Schweinebauchröllchen / Kartoffelsalatrösti / Ochsenschwanzstrudel

Der Zander im Frühling 38,00 €
Zanderfilet auf Karottenschlaufen mit Kraut dazu weißer Spargel. Kartoffel- Bärlauchsud und Grießnocke


A la carte

Rolf Straubinger & Christoph Gies empfehlen Ihnen die Staufeneck-Klassiker:   


Vorspeisen & Zwischengerichte

Unser Spargelacker 18,50 €
Marinierter weißer und grüner Spargel mit grünem Humus auf essbarer Erde,
Wachteleier, Kräuterölfolie und Spargelchiboust

Zander im Bruchsaler Spargelgarten 26,00 €
Zanderschnitte mit mariniertem Bruchsaler Spargel und Gewürzgelee mit Zanderbäckle,
Canneloni vom Spargel, Spargelchiboust , Balsamico-Tapioka und Erbsencreme

Die Zunge mag Krustentiere 28,00 €
Röllchen von der Atlantikseezunge mit Taschenkrebs gefüllt, dazu Salat von sautiertem Hummer, Bruchsaler Spargel, Estragonföl und Hummerreduktion

Gänseleber mit Trüffel und Artischocke 29,00 €
Gänseleber im Gewürzschrotmantel, gefüllt mit Salat von Artischocke und Trüffel,
dazu Creme von jungem Mais und Saubohnen mit Trüffelsaft-Sherrygelee und Gänselebereis

Hauptgerichte

Des gefüllte Kaninchen 32,00 €
Kaninchenrückenfilet gefüllt mit Grillgemüse und der Leber auf geschmorter Schulter nach sizilianischer Art mit weißem Balsamicoessig,
dazu gegrilltes Gemüse und Gnocchis

Küstensteinbutt auf der Bohne 47,00€
Küstensteinbutt auf kleinem Ragout von Kartoffeln mit Saubohnen, geräucherte Kalbsjus,
Speckhippe, gegrillter Kopfsalat und Karottenmarzipan


Hauptgericht ab 2 Personen

Lammkarree von der Alb 42,00 € pro Person
Lammkarree mit Kräutern gratiniert auf Gemüseminestrone mit grünem Spargel,
Tempura von snocciolate Oliven und Polentaecken